Постное меню: ленивый платит больше

Середина весны у верующих христиан прочно связана с Великим постом. Еще лет 30 назад соблюдающих строгие пищевые ограничения перед Пасхой было немного. Но с того момента, как профессионально осенять себя крестным знамением стали даже те, кто большую часть сознательной жизни благополучно проработал под лозунгом: «Религия — опиум для народа», церковные традиции стали возвращаться, сейчас уже прочно поселившись и в повседневной жизни, и даже в бизнесе.

Наследство первых христиан

Любопытно, но среди подавляющего большинства знакомых автора этого материала, даже те, кто считает себя людьми воцерковленными (в неканоническом значении термина), мало кто в принципе интересовался, откуда к нам пришла традиция соблюдать Великий пост. Между тем многие историки и культурологи утверждают, что строгое ограничение в пище досталось нам в наследство еще от первых христиан. Тогда постились непосредственно в Пасху — примерно 80 часов. Так евреи-христиане извинялись за иудеев-распинателей.

Постепенно христианство распространялось, принимая под свое крыло всё больше язычников, сдвинулись сроки Пасхи, удлинился сам пост. Правила и количество запретов менялись неоднократно вместе с институтом церкви — у католиков, к примеру, даже канонический вариант гораздо мягче, чем у православных.

В современной православной традиции Великий пост — самый строгий и продолжительный — начинается за семь недель до Пасхи. В этом году это срок с 11 марта по 27 апреля включительно. Конечно, священно-служители не устают напоминать нам: пост — не диета, а очищение, и прежде всего в духовном смысле. Именно поэтому допускается множество послаблений детям, беременным и кормящим женщинам, военным, путешественникам, больным или тем, кто занимается тяжелой физической работой. В последнее время и вовсе нередко можно услышать, что вопрос соблюдения поста нужно обсудить не только с духовником, но и с врачом. Пост, как и многие другие религиозные традиции, склонен к адаптации под объективные обстоятельства.

Если же человек всё же намерен придерживаться всех правил, то его ждут непростые, очень и очень непростые семь недель. И лучше заранее попробовать пару дней не есть привычной пищи. Дело в том, что Великий пост подразумевает полный отказ от мяса, мясных продуктов, яиц, молока и молочных продуктов. Кроме того, во многие дни ограничение накладывается на рыбу, растительное масло и вареную пищу, а разрешено лишь сыроедение. Существуют даже дни, когда нельзя есть в принципе.

А что в тарелке?

Те или иные нюансы есть на протяжении всего поста. Так, по понедельникам, средам и пятницам допустимо сухоядение — хлеб, сырые и соленые овощи, зелень, фрукты, сухофрукты, орехи, мед. Из питья разрешены отвары или настои из трав, фруктов и ягод, квас.

Вторники и четверги — дни, когда можно употреблять в пищу еду, которая прошла тепловую обработку, вареную или печеную, но без растительного масла. Растительное масло и даже вино могут присутствовать в рационе по субботам и воскресеньям, а также в праздничные дни. Рыба на столе появляется всего дважды — на Благовещение и в Вербное воскресенье; есть, правда, еще и Лазарева суббота, когда разрешена икра.

Глядя на этот перечень правил, невольно думается, что гламурные барышни совершенно зря платят бешеные деньги за детокс — Великий пост справится с задачей очищения организма на раз.

Больше всего в пост везет тем, кто либо сам причисляет себя к фанатам консервирования, либо располагает богатыми запасами мамы или бабушки. Банки с огурцами, помидорами, капустой, грибами или разнообразными острыми и сладкими овощными закусками, а также варенья и компоты жизнь существенно облегчат.

В дни поста можно обратить внимание на азиатскую или индийскую кухню, где достаточно рецептов, не требующих даже масла и дополняющих рацион чем-то экзотическим вроде кокосового или миндального молока. Те, кому совсем тяжко без рубленых и отбивных котлет, могут попробовать соевые продукты. Правда, диетологи так и не определились, вредна соя или, напротив, полезна. Да и вкус у продуктов из «заменителя» оставляет желать лучшего.

Нам, между прочим, повезло сильно больше, чем нашим предкам. Еще буквально век с небольшим назад традиционными постными блюдами на столе подданных Российской империи были тюря, толокно и полевка. Основа тюри — кусочки накрошенного в квас хлеба, иногда еще добавляли тертые овощи. Толокно готовили из замешанной на горячей подсоленной воде овсяной муки. А полевка — жидкая кашица из ржаной муки, заправленная луком или грибами.

В великосветских домах Москвы или Санкт-Петербурга, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, посвященные истории поста, подавали отварную капусту, политую постным маслом, ели кислые грибные щи. В ресторациях, трактирах, даже самых лучших заведениях на Невском проспекте выбор блюд ничем не отличался от тех, что ели в монастырях,— посетителям предлагали грибы, гретые с луком, капусту шатковую с грибами, грибы в тесте, галушки грибные, грибы холодные под хреном, грузди с маслом, гретые с соком. Кроме грибов, в меню изобиловал горох — мятый, битый, цеженный, а также разновсяческие кисели.

Когда капуста дороже курицы

Грибы, кстати, для постящихся — настоящее спасение, если, конечно, вы их любите и не испытываете серьезных проблем с пищеварением. Во-первых, они вкусные, во-вторых — разных блюд из них можно приготовить массу, а в-третьих, они вполне приличный источник растительного белка, который может стать достойной альтернативой белку животному.

Правда, если вы не озаботились заготовить лесные грибы в сезон, сейчас это удовольствие влетит в копеечку. Конечно, шампиньоны и вешенки не так дороги: их цена варьируется от 180 до 280 рублей за кило в зависимости от размера и свежести. Замороженные еще дешевле — в среднем 120 рублей,— но вкуса у них практически нет.

Лесных грибов по таким ценам не бывает в принципе — минимум 270 рублей стоит стограммовая пачка сушеных белых. Килограмм же замороженных обойдется примерно в 1000–1200 рублей, смесь из подосиновиков, подберезовиков и маслят — 700 рублей за кило. На прилавках присутствуют еще опята и лисички китайского происхождения в среднем по 500 рублей за килограмм, но их отличает странный горьковатый вкус…

В целом же Великий пост на стоимости продуктов практически не сказался: килограмм моркови стоит в среднем 32 рубля, картофеля — 30, молодой свеклы — 120, репы — 65. Сложнее с помидорами — те, что имеют хоть какой-то вкус и запах, стоят примерно 300 рублей за килограмм; те, что отличаются только натуральным цветом,— 200 рублей. Цена на огурцы (по тем же критериям, что и томаты) варьируется от 100 до 280 рублей за кило. Сладкий перец стоит примерно 270 рублей за килограмм, баклажаны — 240, цукини — 140 рублей. Есть еще и замороженные овощные смеси, цена которых редко превышает 200 рублей за пачку в 400 грамм.

В целом постный стол выходит заметно дешевле повседневного, за счет того, что из него исключается не только мясо, но и такие слабоотслеживаемые расходы, как сыр, молоко, яйца, сдобная выпечка. К тому же — даже килограмм белых грибов всё равно дешевле, нежели приличная копченая колбаса. Есть, правда, один нюанс…

Как только пост стал, скажем так, модным, его быстро подхватили особо предприимчивые производители. И теперь прилавки магазинов радуют нас товарами с наклейкой «постный продукт». И уже в принципе неважно, что состав постного и обыкновенного нарезного батона абсолютно идентичен, главное — написать и приплюсовать к ценнику лишние 10 рублей.

Если заглянуть в замороженные полуфабрикаты, то можно обнаружить, что пачка капустных котлет весом в 300 грамм стоит 90 рублей — ровно столько же, сколько аналогичная упаковка котлет куриных. Прикинув себестоимость каждого продукта, сразу ясно, кто в большей прибыли. И таких сладких тыквенных биточков, овощных наггетсов, зраз, свекольных котлет, драников, гороховых котлет, котлет из чечевицы и так далее — просто тьмы и тьмы.

Как правило, люди, чей обычный рацион включает в себя мясо, одной котлетой из фасоли наесться не в состоянии, а если самим готовить лень, то сумма расходов в результате может набежать солидная. С другой стороны — она точно так же набежит, если вместо сезонных яблок по 70–80 руб-лей вы перейдете на какую-нибудь питахайю по 270 рублей за штуку и арбузы без косточек по 180 рублей за килограмм. Цена постного стола — равно как и обыкновенного — вопрос в первую очередь вашего выбора и толщины кошелька. Ну и трудолюбия, которое, к слову, приветствуется не только в пост.

Подпишитесь на наш канал на Яндекс.Новости