Среда 22 января
Тула 0...-2°С (без осадков)

Пикник на обочине

Назад

15.11.2011

     0
Репортерский перекресток

Автор: Юлия ГРЕЧЕНКОВА

Как живут и работают тульские придорожные кафе? Для того чтобы ответить на этот вопрос, корреспонденты «Молодого коммунара» отправились в путешествие.

Сутки — через двое

Закусочную с «географическим» названием «Тульская застава», которая находится на въезде в город по трассе Москва — Белев, мы выбираем наобум. На календаре выходной. Внутри малолюдно: на два зала — три клиента. Да и те какие-то неколоритные — среднестатистические голодные граждане. А так хотелось поговорить с дальнобойщиком, который последнюю неделю ничего, кроме дороги, не видел, или с хиппарем-автостопщиком… А ведь оба эти типажа — обычная публика для кафе на обочине. Чтобы иметь возможность спокойно осмотреться, делаем символический заказ. Юноша на кассе фиксирует его в блокноте скорым профессиональным почерком.

Оглядываемся по сторонам: стены, обтянутые гобеленом, готовая ко всему деревянная мебель. Толстые деревянные рамы глушат непрерывный шум проходящих машин. Характерных атрибутов демократичных кафе (пластиковая мебель, плакат «Кока-Кола» и женщина неопределенного возраста за кассой) не наблюдается.

«Ваш заказ», — перед столиком вырастает здоровенный парень в белом переднике и сгружает с подноса две крошечные чашечки кофе. На черной глянцевой посуде первое время отчетливо видны отпечатки огромных пальцев. Спустя пару минут «полногабаритный» официант резво бежит к соседнему столику с подносом, груженным шашлыками. Он смахивает на мясника, этот детина: косая сажень в плечах, прикрытая белым халатом.

Допив кофе, рассекречиваемся. Заинтересованный парень из-за кассы пересаживается за наш столик. Из-под видавшей виды поварской униформы видны треники и кроссовки. Зовут Андреем. Симпатичный и интеллигентный. Высшее образование по специальности «Электротехника и электрооборудование». Работает в кафе 11 из 15 лет его существования. Говорит, жизнь заставила: в 90-е на оборонке не очень-то платили. А тут профессиональные повара служили — в два счета научили секретам мастерства. Трудится по графику «сутки — через двое». (Как и еще 9 сотрудников этой закусочной.) «Тульская застава» начиналась с простого вагончика и скромного меню: бульоны с бутербродами. Позже построили маленькое кафе, потом приладили еще зал, ввели новые блюда. Все меню разрабатывали сами…

«Это трасса…»

— философски произносит Андрей, затягиваясь сигаретой. За 11 лет, кажется, все его рабочие дни слились в один, к тому же бесконечный: с подносами шашлыков, пьяными клиентами, разборками, свадьбами и ушедшими, но не расплатившимися клиентами.

Или вот, например, автобус с футбольными болельщиками. Случается время от времени такое «счастье» — отморозки, разгоряченные после матча. Даже если закрыть глаза на то, что это люди в состоянии аффекта, проигнорировать их количество никак не получится.

— Это сразу 20–30 борщей и столько же шашлыков. С ног сбиваемся, у нас ведь не столовка, полуфабрикатов не используем: готовим сразу же…

Впрочем, в этом смысле автобус с туристами или детская хоккейная команда из Новомосковска ничем не лучше.

— На трассе всякое бывает, — Андрей морщит лоб, припоминая. — Как-то в стену фура въехала. Ничего — перестроили. А бывает, у машин колеса отваливаются. Я как-то стоял во дворике за барной стойкой, мимо шел грузовик. Так у него на ходу отлетело колесо, такое, знаете, в человеческий рост. Разнесло всю стойку, все оборудование, а я уцелел — повезло.

Бывает, клиенты вещи забывают. Осталась тут как-то куртка висеть, смотрю, а в кармане 300 тысяч рублей. Ничего, потом хозяин вернулся, забрал… Иногда люди забывают расплатиться. Иногда даже возвращаются, чтобы это сделать…

Трасса тут главный определяющий фактор. Как источник дорожной романтики, которую нельзя пощупать, а только прочувствовать — и как вполне ощутимый показатель, от которого зависит выручка. Будет плотный поток машин — будет и беспрерывная вереница клиентов. Будние дни в этом плане выигрышнее выходных. (В обыкновенном городском кафе все как раз наоборот). Любое ДТП или ремонтные работы поблизости ставят жирный крест на рабочем дне: трасса-то перекрыта. Лето более плодовито на клиентов — народ едет через Тулу на юг. А вот зимой — мертвый сезон. Когда несколько лет назад построили новую трассу в обвод, посетителей в «Тульской заставе» ощутимо поубавилось. Хотя постоянные клиенты таковыми и остались.

«А где у вас девочки?»

У придорожного кафе — особый имидж. Однако в его расположении есть и издержки — незащищенность. Для загородной точки общепита от полиции толку мало.

— Пока позвонишь, пока приедут, нам тут разбуянившиеся гости все в щепки разнесут, — говорит Андрей. — Пытались «завязаться» с Иншинкой через сигнальную кнопку — результат тот же. Почему амбала-охранника на вход не поставим? А разница какая, где ему стоять? Вы же наших сотрудников видели…

Плечистые повара и официанты — не просто фишка, а жестокая необходимость ресторанчика на трассе. Женщина в таком кафе — похуже женщины на корабле: сплошные неприятности (из-за отнюдь не гастрономического аппетита у клиентов). Хотя есть, конечно, и кафе с сотрудницами слабого пола. Как они выходят из положения — неизвестно. И без того вопрос «А где у вас девочки?» здесь по частоте бьет вопрос «Почем борщ?».

— Вот вваливается пьяный и сразу: давайте мне девочек. Думаете, раз тут трасса, то пьяных нет? Есть, конечно: приезжают на такси — все, как и в любом другом кафе. Я ему сразу говорю: покажи, где ты прочел, что тут девочки есть? Вот и попробуй втолкуй невменяемому…

Неприятностей хватает. В последнее время поспокойнее стало — не то что в 90-е, когда работать было просто страшно. Каждый второй — бандит, каждый первый с распальцовкой. Сейчас клиент адекватный пошел, говорит: «Спасибо-пожалуйста, я понял…». А тогда: «Да ты знаешь, кто я? Да я тут все сожгу сейчас…»

Придорожное кафе — особый мир и особый образ жизни. Новенькие тут приживаются редко. А в остальном все как обычно: тут празднуют свадьбы и дни рождения, забывают мобильники и кошельки…



Оставьте комментарий:

Символы на картинке
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
Оцените материал:  
(Голосов: 4, Рейтинг: 4)

Материалы по теме:


Наши партнеры
Реклама